25 avril 2015

L'Hôtel de la Marine, le feuilleton

 

L’hôtel de la Marine aiguise les appétits, Le Monde 23.04.2015

L’hôtel parisien, place de la Concorde, deviendra une vitrine de la gastronomie française en 2017.
Une « offense » à l’histoire, selon les défenseurs du bâtiment.
http://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2015/04/23/l-hotel-de-la-marine-aiguise-les-appetits_4621069_4497540.html

Le projet de privatisation avaient soulevé un tollé en janvier 2011.

Les locaux avaient été attribués au Louvre.
Des travaux trop chers a estimé J-L Martinez.

Jean-Robert Pitte veut faire du rez-de-chaussée une vitrine de la gastronomie française.
Le dircab de Filippetti est chargé d'une mission pour apaiser les esprits.


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24 février 2013

Un poisson nommé Médor

 

Du cheval dans le caviar, Mathieu Lindon, Libération, 22.02.2013
http://www.liberation.fr/economie/2013/02/22/du-cheval-dans-le-caviar_883906


Extraits :
« … le mariage alimentaire pour tous offre la possibilité d’un large renouvellement de la gastronomie ».

« On imagine tous les plats qui s’offrent maintenant à nous : cuisse de sole, aile d’agneau, bœuf de rivière, chevreuil de haute mer, tiramisu de veau, ratatouille de viande, pintade Belle Hélène. Les Américains dévoreront pour Thanksgiving de la dinde de saumon. Les enfants ne pourront plus prétendre qu’il n’y a pas d’arêtes dans le bifteck. Au restaurant, on nous proposera le steak maison. Et vos poireaux, saignants ou à point ? Rosées, vos carottes ? Sans doute qu’on a notre content de bœuf quand même : celui qui n’est pas dans les lasagnes, qui sait si on ne le retrouve pas dans les yaourts ? … A quand un film intitulé Un poisson nommé Médor ?

« Après le scandale des lasagnes contaminées, espérons qu’on ne trouvera pas du cheval dans les prothèses mammaires ni des prothèses mammaires dans les frites. On s’est refait enfariner, d’autant qu’il y a peut-être du cheval dans les farines pour les poissons … ».


- Les farines animales sont de retour : au secours ?
du grain à moudre, jeudi 21.02.2013
avec Corinne Lepage, Jeanne Brugère-Picoux, Christian Roqueirol

A compléter par les sites web mentionnés (INRA)
http://www.franceculture.fr/emission-du-grain-a-moudre-les-farines-animales-sont-de-retour-au-secours-2013-02-21


- USA : Vaste fraude sur le marché américain du poisson
Un tiers de la marchandise vendue est mal étiqueté. L'Europe n'est pas à l'abri de ce type d'escroquerie

Pour évaluer l'importance des espèces communes vendues au prix d'une variété bien plus noble - une forme d'escroquerie très rémunératrice -, Oceana, une ONG américaine a fait procéder de 2010 à 2012 à une analyse ADN de 1 215 échantillons. Les résultats sont sans appel : 33 % des spécimens étudiés ne correspondent pas à l'espèce affichée et portent un étiquetage non conforme à la charte établie par la FDA. Le thon et le vivaneau sont les plus mal étiquetés.


- Qui sont les profiteurs de la malbouffe ?
Jean-Claude Jaillette et Périco Légasse - Marianne 16.02.2013
http://www.marianne.net/Qui-sont-les-profiteurs-de-la-malbouffe_a226713.html


- Le scandale alimentaire qui s'annonce
Fabrice Nicolino, Le Monde, 25.02.2013
Aucune équipe gouvernementale, depuis cinquante ans, n'a osé ouvrir le dossier infernal de l'élevage industriel et de la folie des antibiotiques. Le moment est peut-être venu.
http://www.lemonde.fr/idees/article/2013/02/25/le-scandale-alimentaire-qui-s-annonce_1838402_3232.html


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26 novembre 2010

radio : le repas gastronomique

- Le repas gastronomique des Français
après le classement au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO
La Fabrique du jeudi avec Pascal Ory, Julia Csergo, Marc de Ferrière le Vayer et Florent Quellier
Enregistrer et écouter en différé au format mp3

Entendu :
L'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation,à Tours, un centre ou une tête de réseau ?
Jean-Paul Aron, Jean-Louis Flandrin, les précurseurs
Entre histoire culturelle, lobbying, bureaucratie... comment concevoir et faire accepter un dossier
Quel écho espérer dans les médias ?
Le repas "des" Français, des pratiques sociales ou un piège identitaire ?

- sur le site de l'UNESCO, Le patrimoine culturel immatériel (PCI) concerne des pratiques sociales, des rituels et des événements festifs... à protéger ou à sauver.
http://www.unesco.org/new/fr/quick-theme-selector/intangible-heritage/

Une liste dont
Le savoir-faire de la dentelle au point d’Alençon
http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=fr&pg=00011

La FAQ :
http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=fr&pg=00021

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